Авторы:

Стручаев Н. И., Бельза В. А.

Год:

2025

Название:

Программа исследования процесса замораживания спаржевой фасоли

Библиографическое описание:

Бельза, В. А. Программа исследования процесса замораживания спаржевой фасоли / В. А. Бельза, Н. И. Стручаев // Технико-технологическое обеспечение инноваций в агропромышленном комплексе : сборник статей по материалам ІІІ Международной научно-практической конференции молодых ученых (Мелитополь, 25-26 февраля 2025 г.). - Мелитополь : МелГУ, 2025. – С. 383-387.

Аннотация:

В работе рассматривается процесс замораживания спаржевой фасоли с целью повышения качества продукции и снижения энергозатрат. Исследование включает изучение теплофизических, электрофизических, физико-механических, органолептических свойств фасоли, биохимических а также и влияние электромагнитных полей на процессы замораживания и дефростации. Ожидаемые результаты позволят оптимизировать режимы замораживания, минимизировать повреждение клеточной структуры, улучшить вкусовые характеристики и разработать научно обоснованные рекомендации для промышленного применения.

Ключевые слова:

замораживание, спаржевая фасоль, теплофизические свойства, энергоэффективность, кристаллизация льда, органолептические характеристики, электромагнитные поля