Авторы:

Верхоланцева В. А., Емельянов Д. А.

Год:

2025

Название:

Картофельные чипсы с добавлением пребиотиков без процесса обжаривания

Библиографическое описание:

Емельянов, Д. А. Картофельные чипсы с добавлением пребиотиков без процесса обжаривания / Д. А. Емельянов , В. А. Верхоланцева // Технико-технологическое обеспечение инноваций в агропромышленном комплексе : сборник статей по материалам ІV Международной научно практической конференции (Мелитополь, 25-26 ноября 2025 г.). - Мелитополь : МелГУ, 2025. - С. 631-633.

Аннотация:

В статье рассмотрена технология производства традиционных картофельных чипсов. Представленная методика включает в себя перетёртую картофельную смесь с внедрением пребиотиков – лактулозы и инулина без процесса обжаривания. Данная технология обеспечивает образование привычной корочки при сушке, снижение количества жира и сохранение органолептических характеристик продукта при одновременном повышении его функциональной ценности.

Ключевые слова:

технология, чипсы, лактулоза, инулин, пребиотики