Авторы:

Сергеева Л. В., Sergeeva L. V.

Год:

2023

Название:

Влияние температурных режимов сушки на органолептические показатели хлебцев = The influence of temperature drying modes on the organoleptic characteristics of loaves

Библиографическое описание:

Сергеева, Л. В. Влияние температурных режимов сушки на органолептические показатели хлебцев / Л. В. Сергеева // Земледельческая механика – новое в теории и практике : материалы I Региональной научно-практической конференции (Мелитополь, 14 июня 2023 г.). - Мелитополь : МелГУ, 2023. - С. 70-76.

Аннотация:

Приведены результаты экспериментальных исследований разных видов хлебцев повышенной пищевой ценности с применением поликомпозитных смесей, высушенных при различных температурных режимах сушения методом инфракрасного излучения. Показаны критерии оценки качества согласно разработанной бальной шкале посредством органолептической оценки и анализа. Обоснованы и рекомендованы оптимальные режимы сушки хлебцев по результатам их органолептических показателей. Сформулированы выводы. = The results of experimental studies of different types of loaves of increased nutritional value with the use of polycomposite mixtures dried at different temperature conditions of drying by infrared radiation are presented. The criteria of quality assessment according to the developed score scale by means of organoleptic assessment and analysis are shown. The optimal modes of drying loaves based on the results of their organoleptic parameters are justified and recommended. Conclusions are formulated.

Ключевые слова:

хлебцы повышенной пищевой ценности, сушка методом инфракрасного излучения, оптимальные режимы, органолептические показатели, консистенция, запах, вкус, цвет, бальная шкала, loaves of increased nutritional value, drying by infrared radiation, optimal modes, organoleptic parameters, consistency, smell, taste, color, score scale