Авторы:

Сергеева Л. В.

Год:

2023

Название:

Обоснование использования муки из бурого риса в безглютеновых хлебцах

Библиографическое описание:

Сергеева, Л. В. Обоснование использования муки из бурого риса в безглютеновых хлебцах / Л. В. Сергеева // Материалы пула научно практических конференций : Актуальные проблемы техники, технологии и образования : V международная научно-практическая конференция. – Керчь : КГМТУ, 2023 г. – С. 103-108.

Аннотация:

Раскрыта актуальность проблемы заболеваний населения с целиакией и глютен-ассоциированными расстройствами. Приведены виды алиментарных заболеваний и формы проявления в зависимости от течения заболевания непереносимости глютена. Описаны особенности белкового состава злаковых культур. Проведена органолептическая оценка безглютеновых видов муки: рисовой, амарантовой, соевой, муки из зеленой гречки и муки из бурого риса как альтернативных источников использования в создании безглютеновых хлебцев. Обосновано и рекомендовано использование муки из бурого риса как базовой в рецептуре безглютеновых хлебцев из проросших семян.